Сельскохозяйственный комплекс музея Хохловка состоит из трёх построек — ветряной мельницы, зернового амбара и гумна с овином, — которые вместе показывают весь путь урожая от свежесжатого снопа до готовой к продаже муки.
О мельнице мы уже рассказывали в отдельной статье, поэтому здесь сосредоточимся на двух других объектах комплекса — амбаре и гумне с овином, — а заодно разберём, зачем крестьянскому хозяйству вообще нужны были такие разные постройки для, казалось бы, одного и того же зерна.
Зерновой амбар
Общественный зерновой амбар построен в 1906 году в самом селе Хохловка — единственный объект комплекса, который не пришлось везти издалека: он изначально стоял почти на том же месте, где сейчас находится музей. Это прямоугольный сруб под четырёхскатной крышей, устроенный по принципу общественного хранилища: внутри восемь отдельных отсеков-сусеков, в которые могло поместиться до 125 тонн зерна одновременно — солидный запас для целого села, а не для одной семьи.
Такие общественные амбары были важной частью крестьянской взаимопомощи и страховки на случай неурожая: зерно в них хранили сообща, и в голодный год односельчане могли рассчитывать на общий запас, а не только на собственные закрома. Внимательный посетитель заметит в нижних венцах сруба небольшие отверстия — продухи, через которые в амбар поступал свежий воздух: без вентиляции хранившееся зерно быстро отсыревало бы, прело и теряло всхожесть, поэтому продумывать циркуляцию воздуха приходилось ещё на этапе строительства.
Гумно с овином
Второй объект комплекса — гумно с овином, перевезённое в Хохловку из села Ошиб Кудымкарского района Коми-Пермяцкого округа. Построена постройка в 1920 году — то есть уже в первые советские годы, но по вполне традиционной, дореволюционной технологии, которая на селе менялась гораздо медленнее, чем политический строй.
Гумно и овин — это не одно и то же, хотя в разговорной речи их часто путают. Гумно — это крытое пространство под общей двускатной крышей, где снопы молотили и веяли; овин — отдельная часть той же постройки, предназначенная специально для сушки снопов перед тем, как начать их обмолачивать. Свежесжатый хлеб нельзя было молотить сразу: сырые снопы плохо отдавали зерно из колоса, поэтому их сначала нужно было хорошо просушить.
Устроен овин в два яруса — подземный и надземный. В подземной части стояла печь-каменка, а над ней, на жердях, раскладывали снопы: тепло от печи поднималось вверх и постепенно высушивало хлеб. После просушки снопы граблями доставали из овина и относили уже непосредственно на гумно, где раскладывали на глинобитном полу и обмолачивали цепами — простыми, но действенными ручными орудиями, которыми выбивали зерно из колоса.
Дальше зерно нужно было очистить от мусора и половы — этот этап назывался веянием: зерно подбрасывали лопатами вверх, а ветер, проходивший через открытые ворота и специально оставленные щели в стенах гумна, уносил лёгкую полову в сторону, оставляя тяжёлое зерно падать вниз. Открытая конструкция гумна была продумана именно под эту задачу — веять можно было при любом направлении ветра, просто открыв нужные ворота. После этого зерно ещё раз пропускали через сито: ломаное отправляли на мельницу, а цельное — на хранение в амбар.
Сегодня внутри гумна воссоздан интерьер с подлинными крестьянскими орудиями для сушки, ручной молотьбы и веяния, а также с более поздними машинами, которые начали появляться в деревенском хозяйстве с 1880-х годов. На Урале в условиях довольно сурового климата предпочитали рожь — она была менее прихотлива, чем пшеница, и именно ржаной хлеб оставался здесь основным на протяжении веков, что и объясняет масштаб зерновых построек в музее.